Es uno de los pueblos fundado por mozárabes cordobeses huidos de Al-Andalus, que encontraron refugio en La Jara.
Éstos obtuvieron licencia de Talavera para colonizar y fundar pueblos en este territorio, no lejano de Sevilleja.
Se conoce pocos detalles respecto de estas fundaciones.
Al norte a un kilómetro y medio de Sevilleja, baja de la Cumbre Alta una garganta llamada Cordobilla, en sus márgenes se fundó una aldea llamada La Cordobilla.
En los lusitanos predomina la raza Celta, y en concreto en la zona de Gargantilla se asientan los vetones, siglo V a. de Cristo, de ellos son los típicos cerramientos del ganado con paredes de piedra superpuestas y también los chozos.
La primera mención de Gargantilla en la Historia reciente, comienza cuando España se encuentra dividida en dos reinos: Cartilla y León.
Hacia el S.XIII con la invasión y derrota de los almohades la aldea fue liberada y repoblada pasando a llamarse desde entonces Gargantilla.
La base económica fue una antigua posada de colmenas.
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