Ingredientes
2 kg de carne de pecho (o bien uno de peche y uno de jarrete)
Una mano de ternera
½ kg de garbanzos
24 patatas medianas, peladas y torneadas
10 huevos haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan)
Una cebolla entera con piel
350 ml de aceite de oliva de 0,4º
Macis (cáscara de nuez moscada)
Sal, pimienta y agua fría
Elaboración
Poner la víspera los garbanzos en remojo.
Hervir los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro (huevos haminados).
En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara, las patatas peladas enteras y torneadas.
Condimentar y cubrir con agua fría.
Cocer, en cuanto salga la espuma retirarla.
Agregar "el relleno".
Echar por encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén adherente.
Tapar y dejar cocinar toda la noche a fuego muy lento
Relleno
Mezclar ½ kg de carne picada con 100 gr de arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela muy fina atando los bordes en forma de salchicha.
Fuente: http://www.toledosefarad.org/GASTRONOMIA/recetas.php
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